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こんにちはつよぽんです
桜の蕾も花びらの色の赤い色の枝が多くなりました、気温が上がると一気に咲きそうですね。
昼に撮影した桜です。
１４日に仕込みなしたねので丁度一週間経ちました。
少し酸っぱい気がするので失敗のではとあわてましたが搾りました。
昨日あたりのどぶろくです
６合の米から１．５＋２Ｌの約３．５Ｌのドブロクが出来ました。
冷やして飲むと酸味もあまり気にならないとネットに書いていたので早速冷蔵庫に冷やしました。
濾しているところです
ペットボトルに入れています、本当は炭酸飲料が入っていたボトルに入れないとだめです。
しかし菌たちは凄いですね。
どぶろくはまず麹菌が生成したアミラーゼが米のデンプンを糖（主にブドウ糖＝グルコース）に変える。
その糖を酒酵母がアルコールと二酸化炭素に変える。
酒醪（さけもろみ）の中では、糖化とアルコール発酵が並んで同時に進む。
このような発酵を「並行複発酵」というそうです。
酒粕は甘酒にして飲んでみました。
美味でしたよ。
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